(11) 99139-7117 Rua Afonso de Freitas, 662 - Paraíso
Horários: 3ª a 6ª - 14h às 19h / Sábados 9h às 19h

Fermentação Natural

Conhecida como levain, é uma técnica de fermentação lenta, sem adição de produtos químicos, o que proporciona pães mais saborosos, macios, que podem ter cascas mais duras ou não, e que não agridem o estômago, pois toda a fermentação ocorre antes de serem saboreados. Neste processo, são produzidos ácidos acético e láctico (que contribuem para o sabor peculiar dos pães de longa fermentação) e probióticos (que auxiliam no reparo da flora intestinal). Por digerir antecipadamente o açúcar presente na massa, também reduz o índice glicêmico das farinhas, tornando o pão mais leve para a digestão.

levain